Kookclub 8 april 2016

Begin april was het eindelijk weer zover om samen te komen met de kookclub en een aantal recepten uit te gaan proberen. Door wat omstandigheden moesten we het twee keer verzetten maar vriendin L. had wat lekkere recepten uitgekozen. Deze keer komen de recepten uit het kookboek The Green Kitchen Travels van David Frenkiel en Heston Blumenthal thuis. Ik deel vandaag weer wat behind the scenes kiekjes en natuurlijk de heerlijke recepten die we uitgeprobeerd hebben.

Voorgerecht: koude avocadosoep

We begonnen eerst met hoofdgerecht omdat de tomatenfonduesaus vier uur moest koken. Echter moesten we deze voorbereiding vroegtijdig staken omdat vriendin I. met haar vinger in de mandoline kwam en er eerste hulp verleend moest worden. Hierna zijn we maar gestart aan het voorgerecht zodat we snel wat in onze maag kregen. En hierdoor vergat ik foto’s te maken van de voorbereidingen van de soep.

Ingrediënten koude avocadosoep

• 2 rijpe avocado’s
• 1 citroen (schil + 4 eetlepel sap)
• ½ kleine sjalot
• 3 takjes dille
• 3 takjes koriander
• 4-8 druppels tabasco of snufje cayennepeper
• ½ theelepel zeezout
• 250 ml yoghurt (kies water of kokoswater voor een zuivelvrije variant)
• Ter garnering: scheutje koudgeperste olijfolie en 60 gram pompoenpitten, licht geroosterd

Bereiding koude avocadosoep

• Schep het vruchtvlees uit de schil van de avocado’s en doe dit met alle andere ingrediënten in een foodprocessor of blender
• Pureer het tot een gladde soep
• Voeg, als dat nodig is, scheutje voor scheutje wat extra water toe om de soep iets dunner te maken
• Zet het in de koelkast om helemaal koud te laten worden. Dien op in glazen of kommen met een scheutje olijfolie en wat geroosterde pompoenpitten. En eet het op de dag dat je de soep maakt want avocado is niet goed te bewaren.

Een lekker combinatie, al zou ik hem in het vervolg een beetje dunner maken en wat water toevoegen. Nu had het namelijk best een intense smaak.

Hoofdgerecht: lasagne met krab

Ingrediënten lasagne met krab (4-6 personen)

De lasagne bestaat uit verschillende onderdelen, namelijk de tomatenfonduesaus, saus, vulling, pasta en natuurlijk de afwerking. We hebben in plaats van krab surimisticks gebruikt. Ik zal per onderdeel de ingrediënten en bereiding achter elkaar zetten om het overzichtelijk te houden. Van de tomatenfonduesaus kan je een dubbele hoeveelheid maken en deze in de koelkast bewaren voor hij andere pastagerechten. Een aanrader, want deze saus is onwijs lekker.

Tomatenfonduesaus

• 1,15 dl extra vergine olijfolie
• 1 kleine ui in dunne ringen
• ½ steranijszaad
• 2 theelepels korianderzaadjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• Tijm, selderijblad, peterselie en laurierblad (bouquet garni) samengebonden
• 1,5 tomaten, ontveld
• Tabascosaus
• Worcestersaus
• 2 theelepel tomatenketchup
• 20 ml sherryazijn

Bereiding tomatenfonduesaus

• Doop de tomaten in kokend water en ontvel de rijpe tomaten. Snijd de tomaten in de lengte en schraap de binnenkant er met een theelepel uit. Hak de zaadjes en pulp fijn en doe ze in een zeef boven een kom. Strooi er wat zout overheen en laat het geheel 20 minuten staan om het vocht eruit te laten trekken. Resten in de zeef kunnen weggegooid worden en het sap met vruchtvlees is klaar voor gebruik.
• Giet 90 ml olijfolie in een grote pan en zet deze op zeer laag vuur. Voeg de ui, steranijs en korianderzaadjes toe en laat het 10 minuten zweten
• Voeg de knoflook en het bouquet garni toe en dat het dan nog 5 minuten zweten
• Voeg de gehakte tomaten, het sap, enkele druppels tabasco en worcestersaus, ketchup en azijn toe en laat het mengsel 3-4 uur sudderen op zeer laag vuur. Wacht tot de saus donkerrood en bijna jamachtig is.
• Schep de olie van de saus voordat deze in een blender fijngemalen wordt. Roer de saus door een zeef en roer de resterende 25 ml olijfolie erdoor.

Vulling (v) en saus

• 5 dl visboullion (v)
• 225 gram kabeljauwfilet zonder vel (v)
• 400 gram gaar wit krabvlees/surimisticks (v)
• Arachideolie of druivenpitolie
• 130 gram (2-3) sjalotten, in dunne ringen
• 1 teentje knoflook, geplet
• ¼ theelepel venkelzaadjes
• 1 laurierblaadje
• 2 dl droge witte wijn
• 1 liter visboullion
• 1 dl slagroom
• 1 dl volle melk
• 20 gram maïzena
• zout en witte peper
• nootmuskaat

Bereiding vulling en saus

• Verhit de visboullion op laag vuur tot de vloeistof 50ºC is. Voeg de kabeljauw toe en pocheer hem 10-15 minuten tot hij gaar is.
• Haal de vis met een schuimspaan uit de pan en laat hem uitlekken op keukenpapier. Verdeel de droge vis met een vork en meng deze met het krabvlees/surimi. Laat deze even staan.
• Verhit voor de saus een dun laagje olie in een pan op matig vuur. Voeg de sjalotten, knoflook, venkelzaadjes en laurier toe en laat het 10 minuten zweten. Voeg de wijn toe, draai het vuur hoog en laat het vocht voor twee derde inkoken.
• Voeg de visbouillon toe en laat het voor de helft inkoken. Giet het mengsel door een fijne zeef en doe de sjalotten, knoflook, venkel en laurier weg.
• Giet de vloeistof weer in de pan en voeg de slagroom en melk toe. Plaats het op matig vuur en laat de vloeistof warm worden. Zeef de maïzena erin en klop met een garde tot de saus dik wordt (ongeveer 5 minuten). Breng de saus op smaak met zout, witte peper en vers geraspte nootmuskaat.

Pasta en afwerking

• Lasagnevellen
• 20 basilicumblaadjes
• 20 dragonblaadjes
• 50 gram Parmezaanse kaas

Bereiding lasagne met krab

• Bereid de lasagnevellen zoals vermeld op de verpakking. Soms moet je deze nog even koken in wat zout, maar vaak kan je deze gewoon droog gebruiken.
• Verwarm de oven op 180º en hak 16 basilicum- en dragonblaagjes klein.
• Schep een dunne laag tomatenfonduesaus in een ovenschaal (20×30 cm), leg er een paar lasagnebladen in. Maak weer een laag van de fonduesaus gevolgd door een laag van de vulling en een laag saus. Bestrooi met Parmezaanse kaas en kruiden. Herhaal deze lagen tot de schaal vol is. Eindig met een laag pasta bedekt met saus en Parmezaanse kaas.
• Bak de lasagne 25 minuten tot hij aan de randen borrelt. Hak de resterende kruiden en strooi ze voor het serveren over de lasagne.

Het was echt een heerlijk hoofdgerecht, maar wat wil je als je een paar uur bezig bent geweest met het maken ervan. De tomatenfonduesaus hebben we niet zo lang als voorgeschreven laten staan maar lang genoeg om de smaken goed in te laten trekken. Voor herhaling vatbaar.

Nagerecht: mangoterrine met groene peperkorrels

Ingrediënten mangoterrine (6 personen)

• 3 rijpe mango’s
• 1 eetlepel fructose (vruchtensuiker)
• sap van 1 limoen
• 10 gram groene peperkorrtels
• zwartebessensorbet

Bereiding mangoterrine

• Schil en snijd de mango’s in de lengte en in tweeen. Snijd het vruchtvlees in dunne repen.
• Leg de repen in een kom en bestrooi ze met de fructose. Bedek de kom en zet voor 20 minuten in de koelkast.
• Sprenkel voor het serveren het limoensap over de mango en verdeel de repen over de borden.
• Bestrooi de mango met wat gehakte groene peperkorrels en leg er een bolletje zwartebessensorbet naast

Een fris maar ook pittig nagerecht. In het vervolg zou ik de pepers weglaten want dat vond ik toch iets te pittig. En dat terwijl we zelfs maar een paar gram hadden gebruikt vergeleken met het recept. Of het kan komen dat we geen vruchtensuiker hebben gebruikt om het wat zoeter te maken.

 En ga jij één van deze recepten uitproberen?

Volg mindjoy op
Bloglovin | Instagram | Twitter | Facebook | Pinterest